Тел: +374 60 51 90 40
Тел: +374 60 52 90 40
E-mail: info@armane.am


Замечательная кухня армян славится на весь мир. Вкуснейший шашлык с дымком, с чудесным ароматом; хоровац – овощи, которые запекают на костре; долма, что готовится без использования масла и просто во рту тает, пальчики оближешь. Каждое блюдо армянской  кухни мы знаем и любим. 

В Армении, еще с давних времен, пищу принято было готовить на огне. Для этого использовали печь-тонир, которая и по сей день используется в отдельных частях страны. В такой печи можно приготовить практически все каши, копченую рыбу, птицу, овощи, супы и даже печь хлеб.

Блюда из мяса

Армяне называют шашлык «хоровац». В зависимости от того, как и где его готовят, меняются названия. Так, «карси хоровац» жарят на мангале. «Хазани хоровац» готовят в кастрюле. «Ики-бир» - шашлык, который готовят из курдючного сала и говядины. Можно назвать около двадцати разновидностей шашлыка. Перед приготовлением мясо маринуют в специально приготовленном соусе – маринаде на основе коньяка, вина или уксуса. Процесс подготовки мяса к приготовлению очень сложен. Занимает несколько этапов, поэтому блюда из мяса необычайно вкусны и совершенно уникальны.

Кюфта. Мясо отбивают специальным образом, придают им шарообразный вид специальной поварешкой и варят в бульоне. Вкус у мяса получается очень нежным. Вначале его очень тонко нарезают, долго отбивают особой колотушкой. Через несколько часов образуется однородная масса, которую далее перемешивают и взбивают руками.

В мясную масу предварительно добавляют яйца, муку, соль, воду (можно заменить молоком), коньяк, обжаренный лук, специи. Из полученной массы формируют шарики, опускают в подогретую воду и доводят до кипения. После 30-минутного обваривания можно пробовать кюфту.

Из листьев винограда готовят удивительные по вкусу голубцы – долму. Название пришло из турецкого языка и значит «фаршированный». Для фарша используют баранину пожирнее, рис, перец, соль, лук, зелень – мяту, кинзу, петрушку, орегано. Готовой смесью фаршируют листья винограда, которые могут быть как соленые, так и свежие. Приготовление блюда занимает всего один час. Вместе с долмой на стол ставят мацун и чеснок, а само блюдо должно быть обязательно горячим. 

Еще одно оригинальное блюдо – тжвжик. Для приготовления нужно говяжье сердце, легкие, печень, сало. Все нарезается кусками одинакового размера и обжаривается на сковороде, не доводя до готовности. После этого добавляется репчатый лук, томатное пюре, перец, соль. Все накрывается крышкой и доводится до готовности. Блюдо подается посыпанное зеленью.

Баскыртат. Говядину отваривают, делят на тоненькие полосочки. Добавляются орехи и кинза. Полученная смесь поливается мацуном.

Мацун используется и в приготовлении борани – жареного цыпленка с баклажанами.

Кроме этого еще существуют разные виды плова с рыбой, мясом и сухофруктами.

Мучные изделия и хлеб

Самый популярный в мире традиционный хлеб армян – лаваш. Без него действительно сложно представить армянскую кухню. 

Технология приготовления пресного тонкого лаваша очень старинная. Его пекут в тонирах. Тесто замешивается из простой муки и воды. Печется лаваш на стенке глиняной печи, которую растапливают высушенной лозой винограда. Хлеб высушивают и хранят очень долго. Чтобы лаваш стал мягким, на него можно побрызгать водой и накрыть на некоторое время.

Кроме лаваша едят «матнакаш» - овальный или круглый хлеб. 

Фрукты и овощи

Армянами очень ценятся фрукты и овощи. Их едят сырыми, сушат, квасят, маринуют, всегда используют в супах и вторых блюдах. Как овощи, так и фрукты входят в рецептуру приготовления рыбы и мяса, что придает им необычайный вкус.

Трудно представить кухню Армении без различных соленых трав и овощей – кабачков, портулака, баклажанов и т.д. В состав мясных супов кроме лука и картофеля армяне часто добавляют айву, яблоки, орехи, курагу. Чернослив, алычу, изюм используют в грибных супах, а кизил – в рыбных. Мясные блюда готовят с добавлением тыквы, чечевицы, баклажанов, фасоли. Кроме этого в рацион входит около трех сотен дикорастущих трав и пряностей. 

Рыба

В водоемах Армении водится много разнообразной рыбы, которую активно используют в приготовлении разных блюд. Наиболее часто используются сиг и форель, что обитают в озере Севан. Эти виды рыб отличаются нежным вкусом своего мяса. Форель, которая водится на Севане, называют «ишхан», в переводе – «царская рыба». Из нее готовят «ишхан хоровац» - шашлык. Перед тем, как жарить, рыбу обмазывают и немного шпигуют салом.

Армянская кухня достаточно разнообразна и специфична в приготовлении блюд, вероятно, именно поэтому она завоевала любовь представителей практически всех стран мира.



Apycom jQuery Menus